冷餐厨房设计规范最新

根据最新的《饮食服务设计规范》,以下是冷餐厨房设计的主要要求:

1. 布局合理性

- 应按照食品加工的流程将工作台、洗手池、冷藏设备等合理布局,避免交叉污染。

- 食品加工区、洗手区、清洁用品存放区应相对分开,但动线要便捷。

- 应设置独立的休息区,并与生产区域适当隔离。

2. 卫生设施

- 应设置足够数量的洗手池,水龙头应采用非手动式。

- 应配备消毒设施,如紫外线消毒柜等。

- 地面、墙面应采用耐磨、易清洁的材质,并定期清洁消毒。

3. 设备要求

- 冷藏设备应满足食品储存需求,温度控制在0-4℃。

- 应配备不锈钢工作台、切菜台等,方便清洁消毒。

- 应配备专业的冷餐制作设备,如切片机、沙拉台等。

4. 其他要求

- 应设置独立的更衣室和卫生间。

- 应配备足够的排风设备,确保良好的通风换气。

- 应设置独立的废弃物收集区域,并做好分类处理。

总之,冷餐厨房的设计应重点关注食品安全、人员卫生、作业流程等,确保冷餐制作过程的卫生和效率。同时,还要结合实际使用需求,合理配置设备和空间布局,为顾客提供安全、卫生的冷餐服务。