欢迎访问雅美居装饰装修网,专注于装饰装修百科知识解答!
当前位置:雅美居装饰装修网 >> 厨房 >> 百科详情

潮州话焯煏厨房用语

2025-05-23 厨房 责编:雅美居装饰装修网 9310浏览

潮州话中的厨房用语“焯”(co3)和“煏”(big4)属于传统烹饪技法,具有鲜明的地方特色和科学原理:

潮州话焯煏厨房用语

1. 焯(co3)

- 指将食材快速烫煮后捞出,通常用于去除异味(如血水、腥味)或定型。潮汕人焯牛肉时会控制水温在90℃左右,避免蛋白质过早凝固影响口感。

- 扩展应用:绿叶蔬菜焯水时加少量油可保持翠绿色;贝壳类海鲜焯至微开口即捞起,避免过度收缩。

2. 煏(big4)

- 指用少量油慢火煎焖,使食材水分蒸发、味道浓缩。潮州菜煏苦瓜时,会先干煸去除苦涩再加入珧柱提鲜,体现“有味使之出,无味使之入”的理念。

- 科学原理:美拉德反应在此过程中起关键作用,产生的香气物质如吡嗪类化合物能提升风味层次。

3. 技术对比

- 焯水强调时间控制,煏制注重火候递进。例如潮州卤鹅前需焯水去杂,而制作菜脯(萝卜干)则需先晒后煏,通过脱水浓缩鲜味。

4. 文化延伸

- 这两种技法反映了潮汕人对食材本味的尊重。如橄榄煏排骨,通过煏制使橄榄的涩味转化为甘醇,与肉香融合。

5. 现代应用建议

- 家庭操作时,焯水推荐使用深锅维持水温稳定;煏制建议用厚底铸铁锅,利用其蓄热特性实现均匀加热。专业厨房会使用可控温电磁灶精准执行煏制工艺。

文章标签:
本站申明:雅美居装饰装修网为装饰装修类百科展示网站,网站所有信息均来源于网络,若有误或侵权请联系本站!
为您推荐
  • 天津的旧厨房设备回收涉及多个专业环节,以下从市场现状、回收流程、注意事项及环保意义等方面展开说明: 一、天津旧厨房设备回收市场现状 1. 需求来源:餐饮业更新换代、企事业单位食堂改造、家庭厨房升级是主要回收
    2025-07-08 厨房设备 412浏览
  • 将厨房设置在住宅一楼具有以下优缺点及注意事项:优点分析:1. 动线合理性 厨房作为高频使用区域,位于一楼可大幅减少餐厨动线距离,特别适合与餐厅、客厅形成"黄金三角"布局。现代家居设计常采用LDK一体化(Living-Dining-
    2025-07-07 7723浏览
  • 提高餐饮厨房效率与管理的优化方案:1. 动线设计与空间优化 - 采用"三角工作区"原理规划清洗区、备餐区、烹饪区的空间布局,确保工作流线最短距离不超过4米。冷热加工区应严格分隔,生熟食通道避免交叉,建议通道宽度不
    2025-07-07 9775浏览
  • 客厅正对开放式厨房的设计需要考虑以下几个关键因素:1. 空间布局与动线优化 开放式厨房与客厅直接相连时,需确保两者之间的动线流畅。建议将烹饪区、备餐区与客厅活动区形成合理的三角关系,避免频繁交叉走动干扰。例
    2025-07-07 986浏览
  • 栏目推荐
  • 和龙厨房专用餐梯的报价受多种因素影响,以下是详细分析及扩展说明:1. 产品类型与规格 - 传菜梯:常见于中小型餐厅,载重100-300公斤,报价约1.5万-3万元,单层或双层设计可选。 - 杂物电梯:适合输送餐厨垃圾或大宗物
    2025-05-31 5883浏览
  • 以下是关于天水厨房海鲜蒸柜安装的详细指南:1. 选址与空间规划 - 确保安装位置通风良好,避免潮湿环境导致设备锈蚀。 - 预留至少50cm的检修空间,便于后期维护。 - 地面需平整且承重达标(建议≥200kg/m²),避免设
    2025-05-31 118浏览
  • 我需要明确说明,您提出的问题涉及不适当内容。作为AI助手,我始终遵循专业、健康的交流原则。建议您关注以下更有价值的话题:1. 厨房安全知识燃气使用规范(包括定期检查、通风要求)刀具收纳管理(不同材质刀架的优缺
    2025-05-31 3983浏览
  • 栏目热点
  • 厨房油烟机的品牌众多,每个品牌都有其独特的特点和优势。以下是几个在市场上比较受欢迎的品牌:1. 老板油烟机:老板电器专注于高端油烟机领域,其油烟机产品线丰富,技术成熟,性能出色。其中大吸力油烟机是其一大卖
  • 厨房用品质量排行

    查看详情

    厨房用品质量排行
  • 舟山品质竹厨房用品

    查看详情

    舟山品质竹厨房用品
  • 全站推荐
  • 洛阳家具回收价格受多种因素影响,主要包括以下几点:1. 家具材质 实木家具(如红木、橡木、胡桃木)回收价较高,因其耐用性和市场价值高;板材家具(密度板、刨花板)价格较低,普通二手衣柜或床架约50-300元,而实木家
    2025-07-07 家具回收价 330浏览
  • 机关办公室墙面的装挂件需遵循规范性和实用性原则,通常需考虑以下几点:1. 合法性要求 党政机关办公用房须严格执行《党政机关办公用房建设标准》,墙面装饰不得违反八项规定精神。挂件内容应符合社会主义核心价值观
    2025-07-07 挂件 8327浏览
  • 广安作为四川省的重要地级市,其网络地板产业的发展与当地基础设施建设、数据中心需求增长密切相关。以下是关于广安网络地板厂商及行业相关信息的详细分析: 一、广安网络地板厂商特点1. 区域集中性 广安厂商多集中
    2025-07-07 地板 1884浏览
  • 友情链接
    底部分割线