疫情期间厨房怎么设置菜单

疫情期间厨房菜单设置需兼顾营养均衡、食材易储存及制作便捷性，同时考虑特殊情况下的饮食安全和免疫力提升需求。以下为专业建议：

1. 食材选择与储备原则

耐储存食材优先：根茎类（土豆、红薯、胡萝卜）、干货（香菇、木耳）、冷冻蔬菜（青豆、玉米粒）、罐头类（番茄罐头、鱼类罐头）可延长保存期。

高蛋白储备：鸡蛋（冷藏可存30天）、冷冻分割鸡肉、真空包装豆制品；奶粉或常温牛奶替代鲜奶。

维生素补充方案：苹果、橙子等耐放水果；复合维生素片可作为应急补充。

2. 菜单设计策略

7日循环菜单模板：

▪️早餐：燕麦粥（配奶粉）+水煮蛋+橙子

▪️午餐：腊肠焖饭（添加冷冻豌豆）+紫菜蛋花汤

▪️晚餐：土豆炖牛肉（使用罐头牛肉）+凉拌木耳

应急简餐方案：方便面搭配冷冻蔬菜和煎蛋；速冻饺子配醋蒜汁。

3. 特殊时期烹饪技巧

分装预处理：将洋葱、姜蒜等配料切好冷冻；肉类按份分装避免反复解冻。

一菜多做法：鸡肉可拆解为：第一天白切鸡（冷藏保存），次日鸡骨熬汤，剩余肉做鸡丝凉面。

灭菌处理：生鲜食材建议沸水焯烫30秒；砧板严格生熟分开，可使用颜分。

4. 营养强化重点

每日保证15g以上膳食纤维（全谷物+菌菇类）；

锌元素补充（南瓜籽、牡蛎干）；

增加葱姜蒜等天然抗菌食材使用频次；

控制盐分摄入，改用柠檬汁、香料调味。

5. 安全防护配套措施

设置食材消毒区，外卖包装需酒精喷洒；

使用带盖密封盒储存熟食；

定期检查库存，建立"先进先出"的食材周转制度。

6. 特殊人群调整

慢性病患者：增加荞麦、鹰嘴豆等低GI食材；

儿童菜单：强化乳制品和DHA补充（可用冷冻鳕鱼）；

老年人：增加软烂炖菜，补充蛋。

7. 应急情况处理

断鲜蔬时：发豆芽（3天可食用）、水培葱蒜；

断电储备：压缩饼干、即食燕麦片、牛肉干；

配备复合维生素和电解质冲剂。

疫情期间建议采用"3+4"模式：3天新鲜食材+4天储备食材灵活搭配，每周更新采购清单时优先消耗易腐食品。关键是通过科学的食材组合和储存方法，在有限条件下维持膳食多样性。