厨房今日值班小卡片

厨房今日值班小卡片内容建议如下：

1. 值班人员安排

主厨：李明（负责热菜区）

副厨：张华（负责冷盘与沙拉）

帮厨：王芳（备料与清洁支援）

明确责任分区，确保高峰期协作效率。

2. 当日重点工作

- 午市前检查库存，补充短缺食材（重点关注海鲜保鲜期）。

- 11:00前完成高汤熬制，需监控火候避免水分过量蒸发。

- 14:30设备巡检：燃气阀门、油烟机滤网清洁（记录于维护表）。

3. 卫生安全要点

- 严格执行砧板分色使用（红-肉/蓝-鱼/绿-蔬果），消毒液配比1:100。

- 冷藏层温度保持0-4℃，每2小时记录一次（重点防范李斯特菌）。

4. 菜品调整提示

- 因供应商问题，今日鳕鱼替换为冰岛真鳕，需调整腌制时间至25分钟。

- 新推春季限定菜：香椿豆腐卷，注意香椿焯水去亚盐工艺。

5. 应急处理预案

- 突发停电时优先启用备用电炉，冷藏柜密封减少开门频次。

- 烫伤急救包存放位置：西墙储物柜第二格（含烧伤敷料+无菌纱布）。

附加知识：

当日若有芒果类甜品出品，需单独询问顾客过敏史。芒果所含漆酚易引发接触性皮炎，切割时应戴手套避免汁液残留刀具。厨房地面积水需10分钟内处理，防滑系数需达到R10等级标准。