露天餐厅厨房面积怎么算

露天餐厅厨房面积的计算需综合考虑经营规模、功能需求及卫生安全规范，以下是具体计算方法和相关要点：

1. 基础面积计算

人均面积法：根据就餐区座位数估算厨房面积，通常按0.7-1.2㎡/人计算。例如，100个座位的餐厅需70-120㎡厨房。

比例分配法：厨房面积通常占餐厅总面积的30%-40%，若包含大型设备或需现场加工（如烘焙、烧烤），比例可提升至50%。

2. 功能分区与专项面积

加工区：占厨房总面积的30%-40%，需容纳清洗、切配等操作，生熟食分区处理。

烹饪区：占比25%-35%，根据炉头数量预留空间，每个炉灶需1.5-2㎡（含操作台）。

储物区：需15%-20%面积，冷藏/干货分开，建议每10㎡厨房配1.5m³冷藏空间。

传菜与洗碗区：传菜通道宽度≥1.2m，洗碗区需独立且靠近就餐区，面积占比10%-15%。

3. 设备布局影响

设备间距需≥0.8m保证通行，操作台深度建议0.6-0.8m。烧烤架、油炸炉等大型设备需额外增加2-3㎡/台。

4. 卫生与安全规范

符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求：墙面需贴瓷砖至1.5m以上，排水坡度≥2%，明火设备与可燃物距离≥1.5m。

5. 露天特殊考量

防风雨设计需增加10%-15%缓冲面积（如临时遮挡区）。油烟排放应符合《大气污染物综合排放标准》（GB 16297-1996），侧吸式烟罩长度需覆盖灶台并外延0.3m。

6. 动线优化

采用“三角工作区”原则（储藏-加工-烹饪），减少交叉污染。传菜与回收通道应分离，路径长度建议控制在15m以内。

扩展知识

冷链操作区需维持≤15℃环境，热厨区应配置机械排风（换气量≥40次/小时）。

临时露天厨房需向当地食药监部门备案，部分城市要求配备移动式防火隔板。