广东厨房食物霉菌标准

广东省作为中国的经济大省，其餐饮业也是非常发达的。而食品安全一直是餐饮业中的重中之重。在餐饮业中，霉菌是一种常见的微生物，如果不加以控制，很容易对餐饮业造成危害。因此，制定一套严格的食品霉菌标准对于保障食品安全，促进餐饮业的发展至关重要。

目前，广东厨房食品霉菌标准主要包括以下方面：

一、菌种和数量要求

在餐饮业中，常见的霉菌主要有曲霉、黄曲霉、绿曲霉、青霉、黑霉等。这些霉菌会产生一些毒素，对人体造成危害。因此，广东省针对厨房食品，明确规定了各种霉菌的实验方法和数量限值。例如，黄曲霉毒素限量为20μg/kg，黄曲霉、绿曲霉、青霉等种类的数量不得超过每克100个以上。

二、操作规范

除了菌种和数量要求，广东省还规定了霉菌检验的具体操作规范。例如，采样前应先洗手，消毒采样器具，并从不同部位采样，避免污染相互影响。对于已经受到霉菌感染的食品原料，应及时停用，并做好相应的食品处置，避免对其他食品的污染。

三、检验周期

广东省规定，对于厨房食品霉菌的检验周期应不超过一个月。这个周期不仅有助于降低食品受到霉菌污染的风险，还有助于餐饮业在日常经营中更好地保障食品安全。同时，广东省还规定了检测报告的有效期限，以便及时发现问题并采取有效的措施。

广东省的厨房食品霉菌标准是一套非常严格的标准体系。它不仅规定了餐饮业中霉菌的种类和数量要求，还规定了检测的操作规范和周期，并对检验报告的有效期限也做出了明确的规定。这些措施可以有效地保障食品安全，促进餐饮业的发展。企业需要被要求按照广东省规定制定并执行标准，并根据需要对其沿用或进行更新修订。