中央厨房月度总结

以下为中央厨房2023年4月份的月度总结,超过800字:

4月中央厨房工作总结

一、生产经营情况

4月份,为满足医院日常用餐需求,中央厨房共完成5572份正餐的制作和配送任务,完成率达100%。其中,早餐2254份,午餐1784份,晚餐1534份。此外,还完成各类零餐1152份的制作和配送。整体生产质量稳定,餐品合格率达99.5%。

从供给端来看,4月份共采购食材1.42吨,其中肉类372公斤、蔬菜655公斤、水产142公斤、粮食253公斤。食材库存周转良好,末端库存适中,未出现断供情况。从成本控制角度,4月份食材采购费用共计54.2万元,同比下降2.8%,单位餐品成本控制在9.72元以内,远低于预算目标。

二、工艺技术创新

4月份,中央厨房将自动化程度再提升一步。引进新型蒸饭柜,可同时蒸制300份米饭,提高了米饭出餐效率。同时,增加真空包装设备,确保特殊饮食需求餐品的保鲜效果。此外,又新增了3台多功能烹饪设备,可同时完成烹煮、炒、蒸等工艺,提高了厨师的工作效率。

与此同时,厨房工艺再优化,不断提升菜品质量。比如,针对医院重视营养搭配的需求,调整了一些传统菜品的烹饪工艺,增加了蔬菜、优质蛋白的含量,同时保证了口感。此外,积极开发一些低脂、低盐的特色菜品,满足不同人群的饮食需求。4月份,新推出的五谷杂粮粥、玉米蒸饺和干锅肥牛等深受就餐人员好评。

三、标准化管理

4月份,中央厨房进一步完善各项管理制度,提升规范化运作水平。首先,健全食品安全管控机制,严格落实原料进厨、工艺操作、成品出厨的全过程检查制度,确保餐品卫生安全。其次,强化设备维护保养,确保设备运行稳定可靠。同时,持续优化工作流程,精简业务环节,提高作业效率。再次,加大人员培训力度,提高员工专业技能和操作规范性。最后,持续完善考核激励机制,充分调动员工积极性。

四、社会责任

4月份,中央厨房积极履行社会责任,主动参与医院各项公益活动。一是根据医院工会的安排,为医护人员免费提供营养午餐,受到员工好评。二是响应医院关爱老年患者的号召,为康复病房的老年患者特别准备营养丰富的餐点,获得患者家属的高度认可。三是在医院疫情防控工作中,主动为隔离病区的医护人员提供定制餐食保障,切实保障一线工作人员的身体健康。

总的来说,4月份中央厨房各项工作任务圆满完成,为医院的正常运转提供了有力支撑。下一步,我们将继续提升管理水平和服务能力,为医院和患者提供更加优质的就餐保障。