厨房安全规章制度

厨房安全规章制度是确保食品卫生、防止事故发生的重要措施。以下是具体内容：

一、个人卫生规范

1. 操作人员需持有效健康证上岗，定期体检，患传染性疾病（如腹泻、皮肤病等）需立即调离岗位。

2. 工作前、便后及接触污染物后必须用肥皂和流动水洗手，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，禁止佩戴饰品或涂指甲油。

3. 禁止在操作间吸烟、吐痰或面对食品咳嗽、打喷嚏。

二、食品加工安全

1. 严格执行生熟分开制度，刀具、砧板、容器分类使用并标识，防止交叉污染。

2. 食材需离地存放，隔墙10cm以上，肉类、水产冷藏温度分别控制在0-4℃和-18℃以下。

3. 食品中心温度必须达到70℃以上并维持15秒，海鲜类需彻底加热至沸腾。

三、设备与工具管理

1. 每日检查燃气阀门、电路及抽油烟机，燃气泄漏时立即关闭总阀并通风，禁止开启电器。

2. 压力容器（如蒸柜）需持证操作，安全阀年检，禁止超压运行。

3. 刀具使用后上锁管理，碎玻璃等锐器用胶带包裹后单独丢弃。

四、火灾防控措施

1. 油锅起火时，应关闭火源，用灭火毯覆盖，严禁用水扑救。

2. 排油烟管道每季度专业清洗，灭火器材按每20㎡配置1具4kg干粉灭火器。

3. 下班前确认关闭所有能源开关，拔除非必要电器插头。

五、化学品管理

1. 洗涤剂、消毒剂专柜存放，原包装标注MSDS信息，禁止与食品混放。

2. 使用84消毒液需按1:100比例稀释，作用30分钟后清水冲洗。

六、应急预案

1. 设置烫伤急救箱（含烫伤膏、无菌纱布），触电时立即切断电源并用绝缘体移开电线。

2. 每月开展消防演练，熟悉疏散路线和报警程序。

附：根据GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，食品留样量不少于125g，冷藏保存48小时。厨房排风量应达到40次/小时换气，噪音控制在75分贝以下。