幼儿园打造厨房通知

关于幼儿园打造标准化厨房的通知

各相关部门及教职工：

为进一步提升园所食品安全管理水平，落实《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，现就厨房标准化改造工作安排如下：

一、建设标准

1. 功能分区规划

严格区分粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、洗消区五大基础区域

增设食品留样专用冰箱与餐用具保洁柜

主副食库实现离地隔墙存放（距地≥15cm，距墙≥10cm）

2. 设备配置要求

采购商用级消毒柜（温度需达120℃以上）

安装油烟净化装置（符合GB 18483-2001标准）

配置带纱窗的食品传递窗口（孔径≤6mm）

3. 安全防护措施

燃气管道加装自动切断装置

地面采用防滑地砖（摩擦系数≥0.6）

刀具存放柜实行双锁管理

二、施工管理要求

1. 施工期间设立临时配餐方案，确保供餐不中断

2. 所有装修材料需提供CMA认证检测报告

3. 电路改造须符合JGJ 64-2017《饮食建筑设计标准》

三、人员培训计划

1. 组织炊事员参加卫健委食品安全培训

2. 每月开展一次厨房设备操作演练

3. 建立健康档案动态管理制度

四、进度安排

方案论证：X月X日前完成

工程招标：X月X日启动

竣工验收：X月X日前完成

说明：改造后厨房将实现"明厨亮灶"工程标准，通过透明玻璃隔断或视频监控方式实现操作过程可视化。建议同步建立食品安全追溯系统，录入食材采购、检测、加工全流程数据。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，备餐间温度应控制在25℃以下，分餐操作需在紫外线消毒后进行。

特此通知。