蛋糕房厨房保洁做什么

蛋糕房厨房保洁的核心目标是确保卫生安全、防止交叉污染、提升工作效率。具体工作内容可分为日常清洁、深度清洁和设备维护三大类：

一、日常清洁

1. 台面与操作区清洁

使用食品级消毒剂（如次溶液）擦拭不锈钢操作台、大理石台面，清除面粉、奶油等残留物，注意边角缝隙。

木质案板需定期用沸水烫洗并悬挂晾干，防止霉菌滋生。

2. 地面清洁

采用"湿式清扫法"：先用刷子清除碎屑，再用含碱性清洁剂的热水拖洗，最后用清水拖净。墙角、排水口需重点处理。

3. 工具清洁

裱花嘴、模具等小件需拆卸后用超声波清洗机去除油渍，烘干后紫外线消毒。

硅胶刮刀需检查是否有老化裂纹，避免藏污纳垢。

二、深度清洁（每周/每月）

1. 烤箱与烤盘维护

拆卸烤箱内壁配件，用专业烤箱清洁剂分解焦化油脂，钢丝绒会损伤珐琅层。

烤盘浸泡在碳酸氢钠溶液中过夜可软化碳化物。

2. 冷藏设备清洁

断电后化霜，用醋酸溶液（1:10）擦拭内壁杀菌，门封条易滋生霉菌需重点处理。

冷凝器滤网每月用吸尘器清理，能效可提升15%。

3. 通风系统清洁

拆卸排烟罩过滤网，用氢氧化钠溶液煮沸去油污，需戴防护手套操作。

检查排风机叶轮油脂积聚情况，过量可能引发火灾。

三、卫生管理要点

1. 执行"清洁四步法"：预处理（刮除）-清洗-消毒-干燥，避免细菌在湿润环境中繁殖。

2. 不同区域使用颜分抹布（红色-设备/蓝色-台面/绿色-地面），降低交叉污染风险。

3. 建立清洁记录表，包含时间、责任人、消毒剂浓度等，符合HACCP体系要求。

四、注意事项

禁用含漂白剂的清洁剂接触铝制器具，会引发化学反应。

清洁频率需根据产量调整，裱花间应达到每小时清洁一次的频率。

建议每月进行微生物检测，重点监控大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

专业蛋糕房厨房保洁需结合食品卫生规范和烘焙工艺特点，既要保证视觉洁净，更要达到微生物控制标准。