酒店厨房冰箱生熟分类

酒店厨房中冰箱是必不可少的设备之一，用于存储食材、鲜肉、水果、蔬菜等食品。在冰箱中，我们需要对不同的食品进行分类，把生的和熟的分开存放，以免交叉污染，影响食品的质量及安全卫生。下面我们来了解一下酒店厨房中冰箱生熟分类的情况。

一、生食材存放

酒店厨房中，生食材一般是指生鱼、生肉、生禽肉及生蔬菜等。生食材一般都是含有细菌的，所以在存放时需要特别注意，以免感染食品致病菌，引起食物中毒。

1、生鱼存放

生鱼在存放时需要特别注意温度控制，一般存放温度为0℃-4℃，且需要采用单独存放的方式，以免污染其他食品。存放时，需要将生鱼进行密封包装后再放入冰箱中，避免细菌和氧气的侵入。

2、生肉、生禽肉存放

生肉、生禽肉在存放时需要注意，需要与其他食品分开存放，避免交叉污染。一般来说，存放温度应该保持在0℃-4℃左右。存放时要将其装入密封容器中，或者用保鲜膜密封包装后再放入冰箱中。

3、生蔬菜存放

生蔬菜的存放温度需要保持在0℃-5℃之间，存放时要与其他生食材分开存放，以免细菌侵入。存放时，需要将其洗净后晾干，再放入保鲜膜密封箱中，或者直接装在保鲜袋中，保证其新鲜度。

二、熟食材存放

酒店厨房中的熟食材包括熟肉制品、熟蔬菜制品、熟类海产品等。存放熟食时，需要将其与生食材分开存放，以免受到交叉污染，影响口感以及食品的安全。

1、熟肉制品存放

熟肉制品的存放温度需要保持在0℃-4℃之间，存放时需要与生肉分开，尽量避免交叉污染。存放时需要把熟肉制品装入封闭都容器中，减少接触空气的机会。

2、熟蔬菜制品存放

熟蔬菜制品也需要进行分类存放，尽量避免与其他食品混存。保持在0℃-5℃左右的温度下，存放时需要注意密封容器的封闭程度，包括饭菜、沙拉、果汁等。

3、熟类海产品存放

熟类海产品在存放时，需要注意与生鱼分开存放，保持在0℃-4℃左右的温度下。存放时需要将其装入封闭容器中，避免细菌污染。

总结：

酒店厨房中的冰箱是管理食品品质和卫生的重要设备之一，需要进行分类存放生、熟食材，保持适宜的温度和封闭度，以保证食品质量和卫生安全。只要养成良好的存放习惯，做到精细化存放，不仅可以延长食品的保质期，还能帮助我们做到防患于未然，保证消费者的健康饮食。