中央厨房节约制度怎么写

中央厨房节约制度

一、目的

为了提高中央厨房的效率，遏制浪费，保证食品的质量和卫生，制定本制度。

二、范围

适用于中央厨房所有从业人员和管理层。

三、制度

1. 对于有烹饪经验和资格的厨师，严格按照食谱所规定的用料、用量进行烹饪，保证食品质量和味道。

2. 厨师在工作时应该做到“就地取材、适量适度、精益求精”，避免不必要的浪费，合理使用食材，同时注意节约能源。

3. 厨房管理员将负责为厨房制定食品预算，把控采购成本。采购食材时应该优先选择当季新鲜，符合卫生要求的食品，避免选择过期变质、掺假的食品。

4. 遵守食品卫生安全标准，在烹饪和存储过程中需要注意食品的卫生安全，保证食品质量，杜绝食品安全问题的发生。

5.中央厨房需要定期检查食品库存情况，并及时调整采购计划，避免过量采购导致资金浪费和食品浪费。

6. 厨房管理员需要定期清理厨房和保证设备正常的运转，节约能源。在烹饪过程中，严格控制煤气和水的用量。

7. 中央厨房同时需要建立完善的后勤管理体系，实行返场菜管理制度，严控浪费。

8. 厨房管理员应该制定并实施厨房备餐时间表和服务员送餐时间表。避免因为食品备餐不及时导致菜品浪费和食品不能及时的服务给客人。

四、评估和监管

1. 中央厨房将设立专门的监督和管理部门，对执行有关制度的人员进行监督并且分析制度的效果。

2. 每年度年底，中央厨房对本制度和评估进行总结和审议。对可能存在的不足之处进行改进。

3. 厨房管理员负责制定和完善制度，并严格遵守制度操作。同时，员工需要接受公司对于知识和操作技能的培训。

五、制度的执行

1. 厨房管理员和员工应该熟知并严格遵守制度。

2. 中央厨房的各级管理人员和监督人员应该严格执行本制度，遇到制度上不合适的地方，应该及时汇报并改进。同时每隔半年需要全面检查执行情况。

3. 对于制度上的改动，应该由厨房管理员和中央厨房管理人员共同商议决定并及时发布更新。

本制度的严格执行，将有助于保护食品安全，控制成本，避免浪费，提高管理效率和保证客户的满意度。