厨房下班前来客人

临近下班时段接待厨房客人需注意以下要点：

1. 安全卫生管理

检查冷藏食材剩余库存是否符合次日备料标准，避免交叉污染

刀具砧板需严格执行"生熟分离"原则，使用后立即消毒

关闭非必要设备电源时注意保留必要照明，确保操作安全

2. 高效备餐方案

优先推荐可快速出餐的招牌菜或半成品加工菜品

预制菜二次加热需确保中心温度≥75℃并标注加热时间

灵活调整菜单，建议避开需要复杂初加工的菜品

3. 人员协调要点

保留最少1名厨师长+2名厨师的核心技术岗位

传菜员转为机动岗位，协助收银与清洁工作

明确交接班记录，特别备注未完成订单

4. 特殊情形应对

超过营业时间30分钟内的订单可接单但要明确告知最后点餐时间

突发大批量用餐需启动应急预案，联系附近门店支援

醉酒客人处理要遵循"三次提醒原则"并保留监控记录

餐饮行业有个"最后三单法则"：调查显示下班前接待的顾客满意度往往比高峰期高17%，因其获得了更专注的服务。厨房可通过建立"快速响应小组"、预设"延时服务包"等方式平衡员工疲劳度与服务质量。注意根据《餐饮服务食品安全操作规范》第38条，临近下班时段的食品加工要特别标注制作时间和保质期。