餐饮厨房标签要求及标准
1. 食品原料标签
- 所有入库原料需标注品名、生产日期、保质期、供应商信息及储存条件。
- 开封后的原料需重新标记开封日期，并根据食品安全规定设定二次保质期（如：调味品开封后建议冷藏并7日内用完）。
2. 半成品/预加工食品标签
- 标注加工日期、使用期限（如“冷藏保存24小时内使用”）、责任人姓名。
- 高危易腐食品（如生鲜制品）需加贴醒目标识（如红色标签），并单独存放。
3. 设备工具标识
- 生熟加工器具（刀具、砧板）需用色标管理：红色-生肉、蓝色-水产、绿色-蔬菜、黄色-禽类，避免交叉污染。
- 清洁消毒后的设备需悬挂“已消毒”状态牌，标注消毒时间。
4. 过敏原警示标签
- 含常见过敏原（麸质、坚果、海鲜等）的菜品需在菜单及容器上明确标注“含XX过敏原”，字体不小于其他说明文字。
5. 废弃物分类标识
- 厨余垃圾、可回收物（如油桶）、危险废物（废电池）需分色容器收纳并贴标，符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
扩展知识
标签材质应选用防水、耐油脂的食品级贴纸，避免字迹模糊；
根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准》，日期需按“年/月/日”顺序标注，禁用“见外包装”等模糊表述；
电子化标签管理系统可对接HACCP体系，实现温度监控与过期自动预警。
餐饮标签是食品安全可追溯的核心环节，规范管理可降低60%以上交叉污染风险。
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