冒菜店厨房要多大

冒菜店厨房的面积规划需综合考虑经营规模、设备布局、功能分区及卫生要求，建议面积在15-30平方米之间，具体需根据以下因素调整：

1. 经营模式与客流量

- 堂食为主的店铺需预留备餐区和传菜通道，建议20-30平方米。

- 纯外卖店可缩小至15-20平方米，但需增加打包区空间。

- 高峰期单小时客流超过50人时，厨房需扩至25平方米以上以避免拥堵。

2. 功能区划分

- 清洗区：需配置双槽水池、沥水架，占地面积约2-3平方米，建议靠近进货口。

- 切配区：操作台长度不低于1.5米，宽度0.6米，需独立砧板架和刀具消毒设备。

- 煮制区：核心区域，商用电磁炉或燃气灶需占3-5平方米，需预留1米安全间距。

- 冷藏/冷冻区：双门冰箱（容积500L以上）占地约1平方米，建议靠近切配区。

- 调料台：墙面悬挂式置物架可节省空间，需防潮防尘设计。

- 洗碗间：独立区域需3-4平方米，配置商用洗碗机时需增加排水管线。

3. 设备选型影响

- 使用燃气灶需符合消防规范，预留通风管道和燃气报警器安装位。

- 电磁炉方案可减少热辐射空间，但需单独铺设6平方毫米以上电线。

- 层架式蒸柜可垂直利用空间，减少平面占用。

4. 合规性要求

- 食药监规定厨房面积≥8平方米，且不得低于总营业面积的1/3。

- 人行通道宽度需≥0.8米，设备间通道≥0.6米。

- 排水需做防逆流设计，地面坡度应≥1.5%。

5. 空间优化技巧

- 采用U型布局最大化操作效率，动线长度控制在5米内。

- 吊柜深度不超过0.35米以免碰头，层板间距30-40厘米。

- 移动式推车可灵活扩展操作台面，仓储区建议使用立体货架。

小型店可压缩非生产区域，但需保证冷链储存能力；中大型店建议增设预加工间和独立凉菜间。实际规划前应绘制设备布局图并模拟作业流程，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。