食堂厨房卫生标准

食堂厨房卫生标准主要包括以下几个方面:

1. 环境卫生:

- 厨房地面、墙壁、设备应保持清洁,无积尘、污垢。

- 厨房应良好通风,保持空气流通。

- 厨房内应无杂物堆放,保持整洁有序。

2. 设备卫生:

- 各种炊具、餐具、容器等应定期清洗消毒。

- 食品加工机械设备应保持清洁、完好。

- 水龙头、水槽等应无污垢积聚。

3. 人员卫生:

- 厨房工作人员应穿洁净的工作服、帽子,维护个人卫生。

- 工作人员应勤洗手,保持手部清洁。

- 工作人员应无染病迹象,无伤口等情况。

4. 原料卫生:

- 食材应采购新鲜、无污染。

- 储存食品应有专门清洁的容器,避免交叉污染。

- 烹饪前应彻底清洗食材。

5. 操作卫生:

- 烹饪、配餐过程应遵守卫生规程。

- 应避免将生熟食品混用或生交叉。

- 餐具餐具接触面应有专门清洁消毒。

总之,食堂厨房卫生关乎就餐者健康,需要各方面持续规范管控。