做海鲜的厨房叫什么

专门制作海鲜的厨房根据不同功能和场景有以下几种专业称谓及扩展知识：

1. 海鲜烹饪间

酒店后厨中独立划分的区域，配备专用水槽、低温冷藏柜及去腥设备，强调动线分离（处理区/烹制区分开）以避免交叉污染。高端场所会配备活鲜暂养系统，水温控制在18℃以下并模拟潮汐循环。

2. 刺身处理室（鮨場）

日料店核心区域，需符合HACCP标准，室温恒定10-15℃并配置紫外线消毒灯。刀具分设（蛸引/薄刃/出刃），砧板按鱼种分类（白身/赤身/贝类），使用备长炭净水系统处理冰鲜用水。

3. 蒸鲜工坊

粤式海鲜酒楼特色，标配多层商用蒸柜（气压0.2MPa）、计时报警系统和定制鱼形蒸盘。地面需做防滑蚀刻处理，通风系统需达到每小时15次换气量。

4. 海鲜加工坊

常见于水产市场，设有三重净化排污系统（隔渣/油水分离/生物降解），配备自动贝类清洗机和隧道式速冻机。需取得SC食品生产许可证方可运营。

5. 船厨（Galley）

远洋渔船上的移动厨房，使用电磁海鲜专用灶（防浪设计），配备-60℃深冷急冻舱。处理金鱼等大型鱼类时会启用甲板分解台，符合IMO海事卫生条例。

行业规范要求此类场所必须配备：

海鲜过敏原隔离柜（ISO 22000标准）

盐度检测仪（精度±0.1‰）

生物胺快速检测设备（针对组胺超标）

韩国进口臭氧杀菌系统（ORP值≥800mV）

现代趋势包括引入AI识鱼系统（通过机器学习识别1500种海产）和全自动去鳞机（德国Kiremue系列），部分米其林餐厅已启用分子海鲜料理实验室，使用低温慢煮机和离心机重构海鲜质地。