中餐厅干锅摆放位置需遵循食品安全、动线效率及顾客体验三大原则，涉及后厨与前厅的协同规划。以下是专业建议及扩展内容：
1. 后厨功能区：
・热菜操作区：干锅需临近灶台（直线距离≤1.5米），确保菜品装盘时温度≥75℃。
・出餐口：设置恒温展示台（60-70℃），避免传菜延误导致菜品冷却。
2. 前厅区域：
・明档展示区：适用于高端定位餐厅，干锅摆放在顾客可视的电磁加热台上（需匹配餐厅装修风格）。
・服务台/备餐柜：设置小型保温箱（容积≤0.3m³），临时存放待送餐的干锅。
| 摆放位置 | 设备要求 | 温度标准 | 安全距离 |
|---|---|---|---|
| 灶台操作区 | 防滑耐高温台面 | ≥75℃（装盘时） | 离火源≥30cm |
| 出餐口 | 恒温加热垫 | 60-70℃ | 过道宽度≥80cm |
| 明档展示台 | 嵌入式电磁炉 | ≤85℃（持续加热） | 距客座≥45cm |
• 食品安全规范：
依据《餐饮服务食品安全操作规范》：干锅类热食需在完成烹饪后2小时内食用完毕，展示时间超过30分钟需废弃。
• 动线设计原则：
后厨至前厅干锅运送路径应避免与冷菜通道、垃圾转运区交叉，推荐采用环形动线设计降低污染风险。
1. 设备选型：优先选用聚能型干锅炉具（能耗降低40%），推荐功率2000W-3000W（单锅标准5人份）。
2. 应急预案：店内每50㎡需配置灭火毯，干锅加热区禁止使用液体灭火器。
| 区域面积(m²) | 建议干锅摆放点数量 | 灭火设备配置 |
|---|---|---|
| ≤100 | 2个（1后厨+1前厅） | 2灭火毯+1干粉灭火器 |
| 100-200 | 4个（2后厨+2前厅） | 4灭火毯+2干粉灭火器 |
总结：干锅的摆放需结合餐厅规模与运营模式，核心是缩短热传递链条，建议每周检测保温设备温度误差（允许±3℃范围）。
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