大排档菜品怎么摆放

大排档菜品的摆放需兼顾美观性、实用性及卫生标准，同时考虑顾客视觉吸引力和取餐效率。以下为专业摆放要点：

1. 冷热分区

热菜（如炒菜、烧烤）与冷盘（如凉拌菜、卤味）需严格分开放置，避免交叉污染。热菜区配备保温设备（如保温灯、蒸汽台），温度需维持在60℃以上；冷盘建议置于冷藏展示柜或冰槽上，温度控制在0-4℃。

2. 色彩搭配与层次感

通过对比色增强视觉冲击（如红椒配青椒、深色卤味旁放浅色豆干），堆叠时采用梯形式摆放（后排垫高），避免平铺。绿叶菜可作盘饰或垫底提升新鲜感。

3. 主推菜品前置

高毛利或特色菜（如招牌烤鱼、小龙虾）放在视线平行处（顾客自然站立时1.2-1.5米高度），配射灯聚焦照明。低价引流菜（如拍黄瓜、毛豆）可置于两端吸引人流。

4. 容器选择

深口碗装汤羹类防溅，平盘盛放炒菜体现量足；烧烤类用铁板或锡纸盘保温，海鲜陈列宜用碎冰打底。避免使用易染色塑料容器（如装红油菜品）。

5. 动线设计

按点餐流程分拣区（凉菜→热菜→主食→饮品），通道宽度不少于80cm。高峰时段可设"回"字形布局，减少拥堵。

6. 卫生细节

每2小时补充菜品时需更换垫纸或清洁托盘，酱料区配备密封盖与专用取勺。生食（如刺身）须独立摆放并有明确标识。

7. 季节性调整

夏季增加醒目凉菜台比例（占总陈列40%），冬季增设暖色调炖菜区。可配合节庆设置主题摆盘（如中秋拼成圆形）。

8. 价格标识规范

使用统一价签牌，字体不小于3cm×3cm。特价品需标原价与现价对比，避免直接贴于容器边缘防止油腻沾染。

9. 安全间距

热油类菜品（如水煮鱼）远离顾客通道，带电设备（如电磁炉）需有防烫警示。玻璃器皿不得悬空放置。

10. 文化元素植入

地方特色菜可搭配竹编盛器或方言菜名牌（如"啫啫煲"标注发音），增强场景代入感。

合理摆放能提升30%以上菜品点击率，需定期调研顾客反馈并优化陈列方案，同时符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求。